Faire du vin, où comment transformer un jus de raisin sucré en vin sec

6 novembre 2014 at 14 h 48 min

Ne vous êtes-vous jamais posé la question au moins une fois dans votre vie : mais au fait, comment faire du vin ?

C’est une question à laquelle on peut répondre plus ou moins facilement et longuement selon le niveau de détail que l’on souhaite. Essayons de faire simple, pour commencer.

Le vin est produit à partir de grains de raisins dont on va laisser le jus fermenter (en compagnie ou non des pellicules des grains et des rafles). Mais que se passe-t-il pendant cette fameuse fermentation ? Le suspense est insoutenable …

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27 août 2014 at 17 h 57 min
Belle grappe de raisins rouges - CC JL Zimmermann

Belle grappe de raisins rouges – CC JL Zimmermann

Raisin de table et raisin pour le vin

Un bon vin ne se fait pas sans bon raisin. Or, le raisin que l’on a l’habitude de manger pourrait paraître idéal pour l’élaboration d’un vin. Il n’en n’est pourtant rien ! Le raisin comestible possède une peau très fine et des petits grains, ainsi qu’une saveur légère. Pour l’élaboration du vin, les pépins et la peau ne sont pas un souci puisqu’ils sont éliminés. Cependant, les vignerons favorisent un raisin au caractère plus fort, plus expressif, qui n’a finalement pas grand-chose à voir avec le raisin de table que l’on a l’habitude de consommer.