Quel vin rouge avec les sushis ?

19 janvier 2015 at 22 h 25 min

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Combien de fois m’a-t-on posé la fatidique question « quel vin doit-on boire avec des sushis ? ». Il faut avouer que c’est là une question fort ardue même pour un œnophile averti. Les sushis, makis et autres sashimis, d’autant plus qu’accompagnés de sauce soja (très salée) voire de wasabi (très pimenté) sont des mets difficiles à associer aux vins.  Pour rajouter de la complexité à ce scénario je vous propose d’aborder l’accord vin-sushis avec un angle plutôt osé : quel vin rouge avec les sushis ?

Quel vin rouge avec les sushis de thon ?

vin rouge avec sushis au thon

Quel vin rouge choisir avec ces sushis au thon ? – CC Attr Jeremy Keith

Le thon possède une chair ferme et goûteuse dont la couleur et la texture pourraient évoqué une viande de bœuf taillée dans une partie tendre telle le filet. Pour un accord original avec ce véritable « steak tartare » (ne mange-t-on pas du steak de thon ?) je propose d’aller en Loire chercher un bel Anjou rouge sur le cépage cabernet franc. Récolté à maturité sans être trop extrait, le cabernet franc révèle des arômes de fruits rouge complété par des notes végétales qui rappelleront aux expert l’expression du shizo, cette plante aromatique que les japonais associent aux sashimi. On s’orientera vers l’appellation Anjou rouge plutôt que les grandes appellations de Loire (telles que Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) car on recherche des tanins fins et veloutés, pas des vins rouges corsés !

Poulet en salade – recette et accord poulet vin

1 septembre 2014 at 17 h 10 min

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Prolégomènes (sic)

Nouveau post de Vincent (le cuisto de Vinizos) qu’on espérera régulier consacré à des accords mets/vins.

Il y a d’autres rubriques (notamment dans une revue bien connue consacrée au vin) qui s’intéressent à la question sous un format recettes+vins, mais elles proposent souvent des recettes de grands chefs qu’on ne réalise que rarement (si vous cuisinez et mangez des pigeons au sang de manière courante, félicitations et continuez). Ce ne sera pas l’objet de cette série d’articles, dont la philosophie est plutôt de proposer des idées sur les accords entre plat et breuvages, à travers des recettes, des ingrédients simples et des produits courants  et ce qu’on a envie de boire avec et pourquoi. Je compte sur votre tolérance puisqu’il s’agit de mes premiers posts.

 

Crashtest : Poulet en salade

Comme chacun le sait, le poulet n’est jamais loin du panier à salade.

C’est l’été, on a plutôt envie de fraîcheur, pas trop de sauce au beurre, pas trop de caramel, plutôt de l’acidité, du végétal, max 20 min au fourneau (+20 min cuisson)