Quel vin avec un burger ?

20 mai 2015 at 11 h 00 min

Vin burger

Ah le burger ou plutôt les burgers ! Certes il y a les simples burgers de fastfood mais le burger a depuis longtemps trouvé sa place dans la cuisine actuelle et est même devenu une icône de la bistronomie. On ne compte plus les chefs qui ont mis au menu de leur restaurant parfois étoilé les burgers les plus fantaisistes …

A la maison le burger peut également se décliner du classique au plus original : bœuf et comté, poulet sauce miel/moutarde et tranches de bûche de chèvre, burger de poisson sauce mayonnaise à l’estragon, burger veggie …  Il ne faut pas hésiter alors à travailler l’accord mets-vins en fonction de la recette du burger, suivant la viande choisie, mais aussi suivant la sauce, voire la garniture.

Le Champagne est de rigueur au dessert ! Vrai ou faux ?

12 mai 2015 at 15 h 41 min

Champagne-dessert

 

« Le Champagne est de rigueur au dessert ! »

Faux !

Le Champagne est aujourd’hui très souvent consommé “brut” c’est à dire très peu sucré (pour être « Brut », un Champagne doit avoir moins de 12 grammes de sucre par litre). Servi avec un dessert, qui est par définition sucré, on peut ressentir une désagréable sensation d’acidité (que l’on peut qualifier de « verdeur »).

Faites le test et proposez le même Champagne Brut à l’apéritif avec une tuile au parmesan, cela sera 100 fois meilleur !

Si vous tenez absolument à associer votre dessert à du Champagne, vous pouvez opter soit pour du Champagne Rosé sur des tartes aux fruits rouges, soit pour un Champagne « sec » ou « demi-sec » (qui sera beaucoup plus sucré que le Brut) sur un dessert dit classique.

Vous aimez le vin et vous ne savez pas où aller déguster ? Nous, Romain et Mickael, deux passionnés de vin, nous avons imaginé Vinizos comme le site que nous voulions avoir sous la main pour trouver une dégustation de vin, où que nous soyons, à Paris comme dans les vignobles. Visite-dégustation dans les domaines viticoles, dégustation dans les bars à vin, trouvez la dégustation dont vous avez envie sur Vinizos.com

Plus le vin est vieux, meilleur il est ! Vrai ou faux ?

7 mai 2015 at 15 h 54 min

Vin-vieux-meilleur

 

« Plus le vin est vieux meilleur il est ! »

Faux !

La majeure partie des vins actuels peuvent et doivent être consommés rapidement après leur acquisition. Bien entendu, certains grands crus sont taillés pour être conservés pendant plusieurs années.

De façon global, chaque vin à un optimum de vieillissement distinct au-delà duquel il déclinera irrémédiablement.

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Une cuillère conserve les bulles de Champagne ! Vrai ou faux ?

24 avril 2015 at 15 h 51 min

Cuillere-champagne-conserve-bulles

« Mettre une cuillère conserve les bulles de Champagne ! »

FAUX, ce n’est qu’un mythe !

L’idée reçue qui consiste à poser une cuillère (en argent) dans le goulot d’une bouteille de champagne entamée n’est en réalité qu’un mythe.

En effet, la méthode a été infirmée en 1995 lors d’une expérience menée par des physico-chimistes du Centre Interprofessionnel des Vins de Champagne (voir les conclusions ici)

 

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Quel vin avec le poulet basquaise ?

22 avril 2015 at 17 h 09 min

Vin poulet basquaise

Recette familiale, plutôt bon marché et savoureuse, le poulet basquaise peut aussi être un petit casse-tête quand ils s’agit de le marier à un vin. La viande blanche appelle souvent un vin blanc, mais dans cette recette le poulet est associé à des légumes forts en goût comme l’oignon, l’ail, les poivrons, qui appellent quant à eux un vin rouge. Qui va l’emporter ? Quel vin accorder avec le poulet basquaise ?

Le rosé est un mélange de vin blanc et de vin rouge ! Vrai ou faux ?

17 avril 2015 at 13 h 13 min

infographie-rosé

Le vin rosé est produit à partir de cépages rouges. Si, de par leur couleur, leurs arômes et leur structure, les vins rosés apparaissent comme un assemblage de blanc et rouge, il ne proviennent pas d’un mélange ! D’ailleurs, en France, il est formellement interdit de mélanger du vin rouge avec du vin blanc pour produire du vin rosé tranquille.

La seule exception autorisée en France concerne le Champagne. La majorité du Champagne rosé résulte de l’assemblage d’une faible quantité de vin rouge et du reste de vin blanc de Champagne qui est ensuite « champanisé ».

 

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Quel vin avec les asperges ?

14 avril 2015 at 18 h 02 min

Quel vin avec les asperges ? Ah l’asperge ! Réputée comme étant le « casse-tête du sommelier » notamment à cause de son caractère végétal et de son amertume, l’asperge n’en est pas moins un délicieux légume de saison qui nous ravit en de mars jusqu’en juin avec un pic en avril. Sortons des clichés et creusons un peu le sujet car il existe des vins qui s’accorderont magnifiquement avec l’asperge, tour d’horizon.

Accueillir c’est faire vivre une expérience !

14 avril 2015 at 10 h 13 min
Les vignes, un décor magnifique pour un moment mémorable d'oenotourisme

Les vignes, un décor magnifique pour un moment mémorable – CC Attr Daniela

Beaucoup de domaines pratiquent ce que j’appelle avec beaucoup d’affection un « œnotourisme de base » composé de prestations d’accueil très simples – visite et dégustation – et dont la première finalité est de vendre du vin. Et, ne nous y trompons pas, ce n’est peut-être pas une forme pointue d’œnotourisme mais c’est une stratégie de vente qui ne manque pas d’avantages !

La vente directe, de nombreux avantages

Certes les volumes par acheteur sont en général faibles et chaque vente prend du temps, mais les bouteilles sont payées comptant et la totalité de la marge vous revient (au producteur). Dernier avantage, côté communication : chaque client qui est venu au domaine est infiniment plus susceptible de devenir prescripteur de votre « marque » que ceux qui achètent vos bouteilles dans le commerce (caviste, grandes surfaces…).

Les clients viennent rencontrer le vigneron

Cependant, parmi le grand nombre de domaines qui pratiquent la vente directe, tous ne savent pas parfaitement tirer tout le potentiel des visiteurs qui se présentent au domaine et je vais essayer de vous aider à l’exploiter au mieux. Voir la suite de l’article sur le site mon-viti