Poulet en salade – recette et accord poulet vin

1 septembre 2014 at 17 h 10 min

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Prolégomènes (sic)

Nouveau post de Vincent (le cuisto de Vinizos) qu’on espérera régulier consacré à des accords mets/vins.

Il y a d’autres rubriques (notamment dans une revue bien connue consacrée au vin) qui s’intéressent à la question sous un format recettes+vins, mais elles proposent souvent des recettes de grands chefs qu’on ne réalise que rarement (si vous cuisinez et mangez des pigeons au sang de manière courante, félicitations et continuez). Ce ne sera pas l’objet de cette série d’articles, dont la philosophie est plutôt de proposer des idées sur les accords entre plat et breuvages, à travers des recettes, des ingrédients simples et des produits courants  et ce qu’on a envie de boire avec et pourquoi. Je compte sur votre tolérance puisqu’il s’agit de mes premiers posts.

 

Crashtest : Poulet en salade

Comme chacun le sait, le poulet n’est jamais loin du panier à salade.

C’est l’été, on a plutôt envie de fraîcheur, pas trop de sauce au beurre, pas trop de caramel, plutôt de l’acidité, du végétal, max 20 min au fourneau (+20 min cuisson)

Foire aux Vins 2014 – les dates

28 août 2014 at 15 h 32 min
Foire aux vins 2014 - les dates

Les grands crus, les stars des foires aux vins – CC Stewart Butterfield

Le grand raout des fameuses Foires aux Vins va bientôt débuter et dans la course aux bonnes affaires, il est important d’arriver dans les premiers !

Vinizos vous donne toutes les dates enseigne par enseigne, par ordre d’ouverture.

Hyper et supermarchés :

Cora: du 20 août au 11 octobre

Casino: du 6 au 21 septembre 2014

Géant Casino: du 9 au 20 septembre 2014

Auchan: du 10 au 24 septembre 2014

Intermarché: du 10 au 21 septembre 2014

Carrefour: du 10 au 22 septembre 2014

Monoprix: du 10 au 28 septembre 2014

Franprix: du 11 au 21 septembre 2014

Carrefour Market: du 19 septembre au 5 octobre 2014

Système U: du 23 septembre au 4 octobre 2014

E. Leclerc: du 1er au 15 octobre 2014

Tout ce qu’il faut savoir sur les Cépages

27 août 2014 at 17 h 57 min
Belle grappe de raisins rouges - CC JL Zimmermann

Belle grappe de raisins rouges – CC JL Zimmermann

Raisin de table et raisin pour le vin

Un bon vin ne se fait pas sans bon raisin. Or, le raisin que l’on a l’habitude de manger pourrait paraître idéal pour l’élaboration d’un vin. Il n’en n’est pourtant rien ! Le raisin comestible possède une peau très fine et des petits grains, ainsi qu’une saveur légère. Pour l’élaboration du vin, les pépins et la peau ne sont pas un souci puisqu’ils sont éliminés. Cependant, les vignerons favorisent un raisin au caractère plus fort, plus expressif, qui n’a finalement pas grand-chose à voir avec le raisin de table que l’on a l’habitude de consommer.

Bien choisir son vin au restaurant

14 août 2014 at 18 h 02 min
A la découverte de la carte des vins - CC Attr Contact LePylaCestPasLà

A la découverte de la carte des vins – CC Attr Contact LePylaCestPasLà

Il est parfois peu évident de choisir correctement son vin au restaurant. Contrairement à la maison, le choix du menu et du vin n’est pas nécessairement fait à l’avance. C’est donc une source de réflexion supplémentaire lorsque l’on vous apporte les cartes, notamment celle des vins. Vinizos vous propose quelques conseils pour faciliter et aiguiller vos choix !

Enfin une vraie vendange en 2014 !

3 août 2014 at 13 h 38 min

Après deux années historiquement basses en termes de volume de récolte (voire mauvaises dans certaines régions comme la Bourgogne), les viticulteurs français devraient être mieux lotis en 2014.

« Selon les premières prévisions établies au 21 juillet par le SSP (Service de la Statistique et de la Prospective d’Agreste) , la récolte viticole 2014 s’élèverait à 46,4 millions d’hectolitres, soit un niveau supérieur de 10 % aux récoltes très faibles de 2012 et 2013 et supérieur de 2 % à la moyenne des 5 dernières années. Pour mémoire, le niveau historiquement faible des récoltes 2012 et 2013 avait été la conséquence de conditions climatiques défavorables, notamment au moment de la floraison » peut-on lire dans la note de l’Agreste.

Grappe en veraison - CC Attr JL Zimmermann

La véraison (les baies prennent leur couleur définitive) – CC Attr JL Zimmermann


Quel vin pour accompagner un barbecue entre amis ?

29 juillet 2014 at 9 h 21 min

vin barbecue vin rouge cote boeuf saucisse merguez agneau

C’est la saison du barbecue ! Et pour cause, les grillades ont de nombreux avantages : simplicité, convivialité, diversité des plats et gourmandise. Des côtes de porc marinées aux magrets de canard en passant par les traditionnels chipolatas et merguez, quels sont les vins qui vont les mieux s’accorder avec vos grillades ?

Les Vins de votre été 2014

25 juillet 2014 at 17 h 25 min

Il fait chaud, les cigales chantent, les enfants s’amusent, les parents aussi, à la pétanque. Bref, c’est l’été et il faut en profiter !

Pendant les vacances, pas de prise de tête, et surtout pas avec le vin. Plus il est franc, expressif, rafraîchissant, mieux c’est. Mais pas de raison pour autant de se laisser aller sur la sélection. Et pour preuve, de plus en plus de vignerons sortent des vins de plaisir immédiat, sur le fruit, parfaits pour la période estivale et ses accords mets vins plus simples.

Voici quelques cuvées sélectionnées avec passion pour agrémenter votre été :

  • Loire

Reuilly Rosé du Domaine Mabillot (environ 10€) : un rosé original car issu de pinot gris et bénéficiant d’une macération pré-fermentaire à froid qui permet d’extraire le fruit dans toute sa fraîcheur. Sec mais tendre, l’équilibre et le plaisir sont au rendez-vous, il peut même accompagner un plat, pourquoi pas votre fameuse salade de l’été !

Quel vin pour l’Agneau ?

18 juillet 2014 at 16 h 31 min
Quel vin choisir avec l'Agneau ?

Quel vin choisir avec l’Agneau ?