Le Champagne est de rigueur au dessert ! Vrai ou faux ?

12 mai 2015 at 15 h 41 min

Champagne-dessert

 

« Le Champagne est de rigueur au dessert ! »

Faux !

Le Champagne est aujourd’hui très souvent consommé “brut” c’est à dire très peu sucré (pour être « Brut », un Champagne doit avoir moins de 12 grammes de sucre par litre). Servi avec un dessert, qui est par définition sucré, on peut ressentir une désagréable sensation d’acidité (que l’on peut qualifier de « verdeur »).

Faites le test et proposez le même Champagne Brut à l’apéritif avec une tuile au parmesan, cela sera 100 fois meilleur !

Si vous tenez absolument à associer votre dessert à du Champagne, vous pouvez opter soit pour du Champagne Rosé sur des tartes aux fruits rouges, soit pour un Champagne « sec » ou « demi-sec » (qui sera beaucoup plus sucré que le Brut) sur un dessert dit classique.

Vous aimez le vin et vous ne savez pas où aller déguster ? Nous, Romain et Mickael, deux passionnés de vin, nous avons imaginé Vinizos comme le site que nous voulions avoir sous la main pour trouver une dégustation de vin, où que nous soyons, à Paris comme dans les vignobles. Visite-dégustation dans les domaines viticoles, dégustation dans les bars à vin, trouvez la dégustation dont vous avez envie sur Vinizos.com

Quel vin avec le poulet basquaise ?

22 avril 2015 at 17 h 09 min

Vin poulet basquaise

Recette familiale, plutôt bon marché et savoureuse, le poulet basquaise peut aussi être un petit casse-tête quand ils s’agit de le marier à un vin. La viande blanche appelle souvent un vin blanc, mais dans cette recette le poulet est associé à des légumes forts en goût comme l’oignon, l’ail, les poivrons, qui appellent quant à eux un vin rouge. Qui va l’emporter ? Quel vin accorder avec le poulet basquaise ?

Quel vin avec les asperges ?

14 avril 2015 at 18 h 02 min

Quel vin avec les asperges ? Ah l’asperge ! Réputée comme étant le « casse-tête du sommelier » notamment à cause de son caractère végétal et de son amertume, l’asperge n’en est pas moins un délicieux légume de saison qui nous ravit en de mars jusqu’en juin avec un pic en avril. Sortons des clichés et creusons un peu le sujet car il existe des vins qui s’accorderont magnifiquement avec l’asperge, tour d’horizon.

Quel vin rouge avec les sushis ?

19 janvier 2015 at 22 h 25 min

Bandeau-sushi-final

Combien de fois m’a-t-on posé la fatidique question « quel vin doit-on boire avec des sushis ? ». Il faut avouer que c’est là une question fort ardue même pour un œnophile averti. Les sushis, makis et autres sashimis, d’autant plus qu’accompagnés de sauce soja (très salée) voire de wasabi (très pimenté) sont des mets difficiles à associer aux vins.  Pour rajouter de la complexité à ce scénario je vous propose d’aborder l’accord vin-sushis avec un angle plutôt osé : quel vin rouge avec les sushis ?

Quel vin rouge avec les sushis de thon ?

vin rouge avec sushis au thon

Quel vin rouge choisir avec ces sushis au thon ? – CC Attr Jeremy Keith

Le thon possède une chair ferme et goûteuse dont la couleur et la texture pourraient évoqué une viande de bœuf taillée dans une partie tendre telle le filet. Pour un accord original avec ce véritable « steak tartare » (ne mange-t-on pas du steak de thon ?) je propose d’aller en Loire chercher un bel Anjou rouge sur le cépage cabernet franc. Récolté à maturité sans être trop extrait, le cabernet franc révèle des arômes de fruits rouge complété par des notes végétales qui rappelleront aux expert l’expression du shizo, cette plante aromatique que les japonais associent aux sashimi. On s’orientera vers l’appellation Anjou rouge plutôt que les grandes appellations de Loire (telles que Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) car on recherche des tanins fins et veloutés, pas des vins rouges corsés !

Quel vin avec le chapon de Noël ?

16 décembre 2014 at 12 h 32 min

Bandeau-chapon-final

L’accord vin chapon, une histoire de farce ?

Classique de l’imaginaire du réveillon de Noël ou de la Saint-Silvestre, le chapon, volaille ennoblie par un lent engraissement, à la peau fine et à la chair si tendre, trônera encore cette année sur nos tables de fêtes.

Notre accord préféré : un vin blanc avec le chapon

Le chapon est avant tout une volaille, il pourra ainsi s’accommoder de manière traditionnelle avec des vins blancs au style gras et ample de cépage Chardonnay comme les blancs de Bourgogne.

Mais n’oublions pas que le chapon est très souvent farci pour lui apporter goût et moelleux, il sera ainsi tantôt garnie de marron, tantôt de foie gras ou en encore de morilles. Et suivant la farce et la sauce associée, l’accord vin chapon change !

Ainsi, farci de chair de volaille et de beaux morceaux de foie gras, la cuisson rendra un jus savoureux que l’on pourra servir légèrement crémé ou non. Les esthète iront jusqu’à le préparer façon demi-deuil, glissant de fines tranches de truffe sous sa peau … à la manière d’une légendaire poularde de Bresse. 

Poulet en salade – recette et accord poulet vin

1 septembre 2014 at 17 h 10 min

bandeau-poulet-salade

Prolégomènes (sic)

Nouveau post de Vincent (le cuisto de Vinizos) qu’on espérera régulier consacré à des accords mets/vins.

Il y a d’autres rubriques (notamment dans une revue bien connue consacrée au vin) qui s’intéressent à la question sous un format recettes+vins, mais elles proposent souvent des recettes de grands chefs qu’on ne réalise que rarement (si vous cuisinez et mangez des pigeons au sang de manière courante, félicitations et continuez). Ce ne sera pas l’objet de cette série d’articles, dont la philosophie est plutôt de proposer des idées sur les accords entre plat et breuvages, à travers des recettes, des ingrédients simples et des produits courants  et ce qu’on a envie de boire avec et pourquoi. Je compte sur votre tolérance puisqu’il s’agit de mes premiers posts.

 

Crashtest : Poulet en salade

Comme chacun le sait, le poulet n’est jamais loin du panier à salade.

C’est l’été, on a plutôt envie de fraîcheur, pas trop de sauce au beurre, pas trop de caramel, plutôt de l’acidité, du végétal, max 20 min au fourneau (+20 min cuisson)

Bien choisir son vin au restaurant

14 août 2014 at 18 h 02 min
A la découverte de la carte des vins - CC Attr Contact LePylaCestPasLà

A la découverte de la carte des vins – CC Attr Contact LePylaCestPasLà

Il est parfois peu évident de choisir correctement son vin au restaurant. Contrairement à la maison, le choix du menu et du vin n’est pas nécessairement fait à l’avance. C’est donc une source de réflexion supplémentaire lorsque l’on vous apporte les cartes, notamment celle des vins. Vinizos vous propose quelques conseils pour faciliter et aiguiller vos choix !

Quel vin pour accompagner un barbecue entre amis ?

29 juillet 2014 at 9 h 21 min

vin barbecue vin rouge cote boeuf saucisse merguez agneau

C’est la saison du barbecue ! Et pour cause, les grillades ont de nombreux avantages : simplicité, convivialité, diversité des plats et gourmandise. Des côtes de porc marinées aux magrets de canard en passant par les traditionnels chipolatas et merguez, quels sont les vins qui vont les mieux s’accorder avec vos grillades ?