Quel vin avec le chapon de Noël ?

16 décembre 2014 at 12 h 32 min

Bandeau-chapon-final

L’accord vin chapon, une histoire de farce ?

Classique de l’imaginaire du réveillon de Noël ou de la Saint-Silvestre, le chapon, volaille ennoblie par un lent engraissement, à la peau fine et à la chair si tendre, trônera encore cette année sur nos tables de fêtes.

Notre accord préféré : un vin blanc avec le chapon

Le chapon est avant tout une volaille, il pourra ainsi s’accommoder de manière traditionnelle avec des vins blancs au style gras et ample de cépage Chardonnay comme les blancs de Bourgogne.

Mais n’oublions pas que le chapon est très souvent farci pour lui apporter goût et moelleux, il sera ainsi tantôt garnie de marron, tantôt de foie gras ou en encore de morilles. Et suivant la farce et la sauce associée, l’accord vin chapon change !

Ainsi, farci de chair de volaille et de beaux morceaux de foie gras, la cuisson rendra un jus savoureux que l’on pourra servir légèrement crémé ou non. Les esthète iront jusqu’à le préparer façon demi-deuil, glissant de fines tranches de truffe sous sa peau … à la manière d’une légendaire poularde de Bresse. 

Nos bons plans pour le Salon des Vignerons Indépendants à Paris

28 novembre 2014 at 12 h 15 min

Le Salon des Vignerons Indépendant se déroule du jeudi 27 novembre au lundi 1er décembre et ce sont plus de 1000 vignerons qui vous accueillent à la Porte de Versailles. Au programme des découvertes pour certains et des achats devenus rituels pour d’autres.

Dans ce hall immense, Vinizos vous aide à dénicher les meilleurs vins pour ce salon des Vignerons Indépendants

Alsace

Domaine Léon Boesch – C-46

Un domaine qui travaille très bien ses vins et qui est reconnu comme tel. Du Riesling au Gewurtz en passant par le Pinot Gris et les Vendanges Tardives, vous vous régalerez. Inconditionnels du liquoreux sur du foie gras, pour les fêtes de fin d’année, tentez leur Gewurtz Vendanges Tardives, c’est à tomber ! Les prix sont loin d’être extravagants mais ils sont quand même à la hauteur du travail en bio.

Faire du vin, où comment transformer un jus de raisin sucré en vin sec

6 novembre 2014 at 14 h 48 min

Ne vous êtes-vous jamais posé la question au moins une fois dans votre vie : mais au fait, comment faire du vin ?

C’est une question à laquelle on peut répondre plus ou moins facilement et longuement selon le niveau de détail que l’on souhaite. Essayons de faire simple, pour commencer.

Le vin est produit à partir de grains de raisins dont on va laisser le jus fermenter (en compagnie ou non des pellicules des grains et des rafles). Mais que se passe-t-il pendant cette fameuse fermentation ? Le suspense est insoutenable …

Happy Hallowiine ! On s’amuse chez Vinizos

31 octobre 2014 at 11 h 22 min

Attendez 5 secondes et la surprise va arriver (en bas à droite) !Vinizos Halloween2

 

A la rencontre des vignerons – Dominique Gruhier à Epineuil, Bourgogne

27 octobre 2014 at 14 h 11 min

Vinizos part à la rencontre de Dominique Gruhier, vigneron à Epineuil, Domaine Dominique Gruhier, en Bourgogne dans le Grand Chablisien

  •   Pouvez-vous commencer par nous présenter votre domaine, le Domaine Dominique Gruhier ?

Dominique Gruhier : Nous sommes en Bourgogne, dans l’Yonne et plus particulièrement dans le Tonnerrois. Notre Domaine s’étend sur 27 ha autour d’une superbe « grange Cistercienne » (dépendance d’Abbaye) fondée en 1212. Nous produisons des vins issus de l’agriculture biologique en cours de certification sur les AOC Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru, Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Epineuil et Crémant de Bourgogne.

  •  Votre domaine se situe dans la région du Tonnerois, quelles sont les caractéristiques cette région et les particularités de vos vins au sein du Tonnerois ?

Dominique Gruhier : En effet, le Tonnerrois présente des caractéristiques qui lui sont propre. Les vignes s’enracinent dans des couches géologiques du Jurassique qui apportent aux vins une minéralité caractéristique et les argiles leur apportent une belle rondeur. Les vins blancs de Tonnerre sont à la fois frais et gourmands, aux arômes exotiques et floraux. Les vins rouges d’Epineuil sont tout en finesse, fruités mais avec des notes caractéristiques d’épices finement fumées et  floraux. Ils sont très digestes.

« Mon enfance sentait bon les caves et les fonds de bouteilles »

Dominique Gruhier Abbaye Petit Quincy Chablis Tonnerre œnotourisme

Dominique (à gauche) faisant découvrir ses vignes

  • Comment êtes-vous devenu vigneron ?

Dominique Gruhier : Mon grand-père maternel était négociant en vin en Côte d’Or ainsi que deux de mes oncles. Autant dire que mon enfance sentait bon les caves et les fonds de bouteilles. Après des études d’ingénierie mécanique, j’ai voulu en savoir plus sur ce métier et ça a été une révélation. Après avoir obtenu un BTS j’ai eu l’opportunité de m’installer avec mon père sur les terres d’Epineuil qui nous ont accueilli.

  • Qu’est-ce que le vin vous a appris dans la vie ?

Dominique Gruhier : L’humilité, la patience, le détachement, le plaisir du partage mais aussi la délicate cohabitation entre la culture et la nature.

  • Un vigneron qui vous inspire ?

Dominique Gruhier : Plutôt des vignerons : Sylvain Pataille pour son investissement sans concession et ses vins délicieux, Lalou Bize-Leroy pour sa culture osée et totalement novatrice, Thomas Picot pour sa maîtrise de la minéralité et tellement d’autres. Tous ceux qui ont des vins qui vibrent…

 

  • Votre vision du vin en trois mots ?

Dominique Gruhier : Plaisir, surprise , convivialité

  • Votre accord mets-vins préféré ?

Dominique Gruhier : Fromage et vin sans hésiter

  • Votre vin préféré ?

Dominique Gruhier : Il n’y en pas un en particulier mais plutôt une famille qui est celle des Bourgognes rouges.

« La rencontre et l’échange »

Dominique Gruhier Abbaye Petit Quincy Chablis Tonnerre œnotourisme

Vin et convivialité à l’abbaye du Petit Quincy

  • Vous proposez de nombreuses activités de découverte du vin dans votre domaine. Quelles sont ces offres d’œnotourisme ?

Dominique Gruhier : Visite et dégustation, Initiation à la dégustation, vigneron d’un jour (découverte du métier) , cours de cuisine…

  •  Qu’appréciez-vous le plus lorsque vous recevez les amateurs directement chez vous dans votre domaine (via Vinizos.com) ?

Dominique Gruhier : La rencontre et l’échange.

  • Le mot de la fin est pour vous …

Dominique Gruhier : Santé, bonheur !

 

De passage dans la région de Chablis et de Tonnerre ? N’hésitez pas à venir déguster les vins de Dominique Gruhier en réservant votre visite au domaine directement sur la Page du Domaine Dominique Gruhier sur Vinizos.com 

 

Top 5 des vins les plus rares de France

20 octobre 2014 at 14 h 31 min

C’est en Bourgogne que l’on trouve les vins les plus rares de France …

Des appellations si minuscules … et si demandées !

Le monde des AOC (Appellations d’Origine Contrôlées) est décidément plein de surprises. D’immenses AOC comme « Bordeaux » (environ 50 000 hectares) cohabitent avec des AOC de la taille d’un terrain de football.

Et plus l’appellation est petite, moins il y a de vin sur le marché. Là encore c’est la Bourgogne et ses « climats » qui se distingue. Les moines et les vignerons ont poussé le détail à l’extrême et les AOC y sont souvent considérées comme de grands ensembles dans lesquels s’imbriquent les terroirs reconnus, les fameux climats (on écrira un papier sur les climats bourguignons bientôt, c’est important).

1/ La Romanée – Côte de Nuits, Bourgogne – 0,85 hectares (le vin le plus rare)

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C’est la plus petite AOC de France et sans doute l’un des Grands Crus les plus prestigieux de Bourgogne.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas la Romanée-Conti le plus petit Grand Cru de Bourgogne mais bien La Romanée !

Ce « Climat » de la taille d’un terrain de football appartient en monopole au Domaine du comte Liger-Belair. 4000 bouteilles par an, c’est le plus rare des vins les plus rares de France, battez-vous !

 

 

2/ Criots-Bâtard-Montrachet - Côte de Beaune, Bourgogne – 1,57 hectares

Terroir Criots Batard Montrachet Bourgogne vin plus rare

C’est la plus petite AOC de vins blancs de France, nous sommes toujours en Bourgogne mais ici en Côte de Beaune.

Criots-Bâtard-Montrachet fait partie de l’ensemble que constitue les terroirs des Grands Crus de blancs de la Côte de Beaune. A côté des Grands Crus Bâtard-Montrachet, Le Montrachet, Bienvenue-Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet et Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet fait partie des vins blancs les plus rares et les plus prestigieux de France et du monde.

Dans ce « petit coin » de la Côte de Beaune, entre Puligny- et Chassagne-Montrachet on produit les plus beaux Chardonnay du monde et parmi les plus beaux vins blanc du monde.

Rassurez-vous, même si les Grands Crus sont très chers et souvent difficilement trouvables, il reste des Premiers Crus et des Villages de Puligny ou de Chassagne qui restent accessibles et qui permettent de s’initier à ces grands terroirs.

Top 10 : les vins les plus chers du monde

8 octobre 2014 at 18 h 09 min

Les vins les plus chers du monde sont français, ils sont même bourguignons !

Cocorico ! 8 vins parmi les 10 les plus chers du monde sont français dont 7 bourguignons.

Le prix moyen est celui d’une bouteille (75cl), sans distinction de millésime et répertorié selon les prix de ventes et les enchères du monde entier par Wine-searcher.

   1. Henri Jayer, Richebourg Grand Cru – Bourgogne rouge, France / Prix moyen : $16 905

Grand Cru Richebourg - Henri Jayer

 

   2. Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru – Bourgogne rouge, France / Prix moyen: $13 687

Romanée Conti - Domaine de la Romanée Conti

 

   3. Henri Jayer, Vosne-Romanée 1er Cru Cros-Parentoux – Bourgogne rouge, France / Prix moyen : $7 606

Henri Jayer, Vosne-Romanée Cros Parentoux

Vinizos participe au numéro spécial Oenotourisme de CôtéLoisirs.com

29 septembre 2014 at 14 h 41 min

Notre partenaire CôtéLoisirs.com, magazine Lifesyle en ligne, vient de sortir un numéro spécial dédié à l’oenotourisme.

Vinizos ne pouvait pas rester indifférent et à participé avec grand plaisir à ce numéro riche en bons plans.

 

Au programme:

- Des pages spéciales sur le vélo de ville avec un guide d’achat très pratique

- Le cahier « Oenotourisme en France » qui propose un tour des vignobles du pays et quelques bonnes adresses !

c’est ici : Numéro Spécial Oenotourisme de Côté Loisirs